Polpettone con pasta sfoglia brisèe

Polpettone con pasta sfoglia brisèe

Rieccoci nuovamente qui, reclusi in casa a causa del #covid19 e con un disperato bisogno di tenersi impegnati durante il giorno: e allora perché non cimentarsi in una ricetta che richieda questa volta più dei 10 minuti che di solito vi propongo?

Polpettone in pasta brisèe: più facile a prepararlo che a scrivere completamente la ricetta!

Ricordatevi, se dovesse venire il solito scroccone del pranzo o della cena, questa volta dovrete rispedirlo a casa sua, #iorestoacasa e aggiungeremo anche da soli!

INGREDIENTI per 2 persone:    

Per la carne macinata:

• 250 gr. di carne macinata di bovino adulto
• 150 gr. di pecorino grattugiato
• 1 ciuffo di prezzemolo fresco
• una manciata di semi di finocchio (FACOLTATIVO)
• rosmarino
• sale q.b
• pepe nero q.b.
• 1 tazzina da caffè con all’interno latte parzialmente scremato
• 1 uovo

Per completare la ricetta:

• 1 rotolo di pasta sfoglia brisèe
• 2 uova
• 4 fette grandi di mortadella affettata
• 150 gr di fontina affettata
• 150 gr di spinaci freschi o surgelati
• 150 gr di parmigiano reggiano grattugiato
• FACOLTATIVO: 2 cucchiai di miele di acacia e 4 cucchiai di senape
• sale q.b
• pepe nero q.b

Pronti?

• per prima cosa, se gli spinaci sono surgelati, porta ad ebollizione una pentola con 500 ml di acqua salata
• bolle? Immergi gli spinaci ancora surgelati e aspetta che bolla nuovamente; 15 minuti dopo, scolali e mettili da parte
• se gli spinaci sono freschi, prendi allora una wok, aggiungi due cucchiai d’olio evo, 1 spicchio di aglio (facoltativo) e falli appassire a fiamma moderata con coperchio. Ricordati di girarli di tanto in tanto.
• prepara nel frattempo due uova sode

Prepara la carne macinata

• prendi una ciotola grande, metti la carne macinata
• lava e trita il prezzemolo fresco e aggiungilo ovviamente nella ciotola
• aggiungi tutto il pecorino grattugiato
• metti un uovo intero
• sale (basta un cucchiaio) e 2 pizzichi di pepe nero
• a piacere, se vuoi, metti un po’ di semi di finocchio, un pizzico di noce moscata e uno di rosmarino in polvere
• prendi una tazzina da caffè piena di latte e aggiungilo a tutti gli ingredienti
• a questo punto lavora tutto l’impasto con le mani per 6/7 minuti finché il composto non risulta compatto.

Iniziamo l’assemblamento:

• apri la pasta sfoglia
• FACOLTATIVO: prepara una salsina con due cucchiai di miele e 4 di senape e spennella la pasta sfoglia con l’aiuto di un pennello da cucina (in alternativa usa il classico e intramontabile cucchiaio)
• poggia due fette di mortadella e spennella con la salsina preparata

• adagia l’impasto di carne macinata formando un rettangolo e  lasciando 1 centimetro per lato in modo da poterlo poi chiudere facilmente.

• metti 2 fette di mortadella sopra l’impasto (Perché? Per isolare l’impasto al centro e non far fuoriuscire sia il liquido degli spinaci, anche se sono stati strizzati, che la fontina sciolta e mantenere così il centro umido)

• strizza gli spinaci (siano essi freschi che surgelati) e distribuiscili sopra l’impasto

• metti a questo punto la fontina a fette

• Adesso sguscia le uova sode e tagliale in due. Adagiale in fila indiana al centro del rettangolo

• spolvera con un po’ di pepe nero.

NB: non si aggiunge sale perché il preparato di carne è già salato e rischiate di mangiarvi una bomba di sale

• a questo punto, aiutandoti con la carta forno che è sotto la pasta sfoglia, chiudi il tutto creando un cilindro che andrà poi chiuso all’interno della carta forno come se fosse una caramella.

• finalmente puoi accendere il forno a 200 gradi e inserisci il polpettone, all’interno di una teglia, e lascia cuocere per circa 30 minuti.
• passati 30 minuti? Estrai la teglia dal forno, usa i guanti da forno mi raccomando! Apri la carta da forno lentamente e finire la cottura sotto il grill acceso per 10 minuti circa.
• a questo punto estrai il polpettone, lascialo riposare per almeno 15 minuti.
• taglialo a fette e servilo abbinando un contorno leggero (tipo insalata di carote)

Il vino che vi consiglio come abbinamento è un  Kepos 2018 – AMPELEIA 

 Ovviamente non dovete essere astemi o avere problemi di fegato. 

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 “E voi? Inviateci la vostra ricetta“

Buon Appetito!

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